上酸菜
2018-06-11
1. 芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
2. 炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；
3. 将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
4. 把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
5. 将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘。
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