丝瓜菜怎么做好吃又简单,做法图解分享,厨房绝活-九州醉餐饮网

辅料

淀粉适量

葱姜末适量

料酒适量

盐适量

步骤一

1. 丝瓜洗净，用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉，既可去除一部分土腥味，又可使丝瓜吃起来口感更嫩，不垫牙。不要用削皮器，削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉。将丝瓜切成细条状。

步骤二

2. 放适量盐，码个底味，不宜放的太多，后面还要放虾皮，虾皮也是有咸味的。

步骤三

3. 放少许料酒，也可起到去土腥味的作用。放葱姜末调味，用手将调料与丝瓜抓匀。

步骤四

4. 放两勺淀粉，用手抓匀，使丝瓜上裹上淀粉，可锁住丝瓜中的水分，也更容易挂上蛋液。

步骤五

5. 鸡蛋打散，倒入丝瓜条内。搅拌均匀，使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液，可使炒出来的丝瓜不变色，还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味。

步骤六

6. 虾皮放滤网中冲洗几遍。

步骤七

7. 锅烧热，放少许油，平时喝汤的小勺，一勺就够用。油不宜放的太多，夏季饮食以清淡为主。将丝瓜条码在锅底，剩余的蛋液也倒进去，先不要翻动。待蛋液凝固，再用筷子轻轻翻动。

步骤八

8. 丝瓜中间挖个坑，将虾皮放进去，炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味，使丝瓜味道更加的鲜美。虾皮与丝瓜翻炒均匀。即可出锅。

烹饪技巧

1、丝瓜的处理，用刀刃将丝瓜外面的那层老皮挂掉，可去除部分土腥味，还可使丝瓜的口感更加鲜嫩，吃起来不垫牙。2、用盐和料酒进行腌制，放淀粉挂糊再裹上鸡蛋液，这样处理，既可去除土腥味，又可使炒出来的丝瓜不变色，口感好。3、出锅前放入虾皮，海鲜的鲜美味道给丝瓜更增添几分鲜度，也可起到去除丝瓜土腥味的作用。