返回

台式蔥油雞腿

首页 > 菜谱 > 鸡腿炖玉米> 台式蔥油雞腿
台式蔥油雞腿
食香天下 2018-07-11

台式蔥油雞腿

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 仿土雞腿肉二支。我請雞販幫我去骨,然後骨頭全都留下來準備熬湯用。

步骤二

2. 調味料:鹽/紅甘蔗糖膏(沒有的話用冰糖代替也可以,不要那麼食古不化)配料:紅蔥頭(沒買到,我用紅蔥酥代替)/洋蔥半顆/蔥

步骤三

3. 雞肉骨洗淨後,跟半顆洋蔥(連皮),還有把蔥一次放入鍋內熬湯。

步骤四

4. 加入蔗糖膏,約三到四湯匙左右。

步骤五

5. 大火煮滾後,轉小火,熬到洋蔥整個呈柔軟透明狀,大約需要四十分鐘左右。

步骤六

6. 熬好的雞湯底呈金黃色狀,把材料撈起,此時才下鹽。煮菜時二件事很難,一是火候,再來就是鹽的份量,在這裡,鹽量不要小氣,至少三湯匙,讓湯的鹹度稍微比你平常能接受的程度多20-30%左右。

步骤七

7. 調味好的雞湯再度大火煮滾後,下雞腿,記得肉面朝下。剛剛說下鹽難,這裡的火候控制也要注意,下雞腿後蓋上蓋子,再度沸滾後煮約五分鐘就好(我這二支雞腿還蠻大支的,一支大概至少有四百公克,如果比這還小支,那時間要再減),五分鐘後熄火,不要像我因為怕不夠熟,煮到十分鐘,成品的口感就不像餐廳那麼嫰。熄火後不要打開鍋蓋,再燜約十五分鐘,

步骤八

8. 準備足量的冰塊。至少要能瞬間把熱湯變冰的量,雞皮脆不脆口就靠這冰塊的量。這就是為什麼剛剛雞湯的鹽量要下重手些,不然這些冰塊一下去,鹽度就被沖淡了。

步骤九

9. 把冰塊倒入雞湯裡,確定湯和雞肉都冷却後,整鍋放入冰箱。至少冰一天一夜。

步骤十

10. 看到雞皮下肉上頭的凝結成的肉凍超級感動的。

步骤十一

11. 蔥油淋醬的部份我自己轉個方法弄。用小火炸油蔥酥。

步骤十二

12. 把浸雞腿的雞湯舀半碗。

步骤十三

13. 然後把燒熱的油蔥酥和油同時倒入雞湯內。不用再有任何調味。

步骤十四

14. 把做好的油蔥調味淋在雞肉上。

浸雞肉的湯不要丟掉,可以拿來煮飯,米和湯的比例約1:1,煮成雞飯,配著這雞肉吃,像海南雞飯的台式客家版本。台灣客家式的美味,大家試做看看。

低价天天有,点我送到家

其他人还在买

大喜门重庆火锅
服务范围:火锅
火锅送上门,宅家吃大牌!人均只需35元,即可享受包含锅底…
等蜂来
服务范围:各种蜂蜜
多种蜂蜜自然成熟无添加,蜜源可靠每滴都由自然酿造…

热门创业分享

查看全部 >