菜也疯狂
2018-05-26
1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2. 加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发
4. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
5. 蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
6. 再加入牛奶搅拌均匀
7. 分次将植物油加入并搅拌均匀
8. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
9. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
10. 翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
11. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
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