唯味
2018-06-21
1. 锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。
2. 小米将花生米炸香。
3. 炸好的花生米捞出控油待用。
4. 取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。
5. 将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。
6. 用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。
7. 将花生米捣成花生碎。
8. 捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。
9. 取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。
10. 炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
11. 将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。
12. 捣好的三椒粉。
13. 葱姜蒜切末。
14. 锅内倒油烧热。
15. 倒入葱姜蒜末，小火炒香。
16. 倒入调制好的调味汁。
17. 小火熬香。
18. 熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。
19. 将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。
20. 用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。
1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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