蛋白质圣地
2018-06-13
1. 把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。
2. 加入100克酸奶。
3. 加入过筛的70克低筋面粉。
4. 搅拌均匀。放在一边备用。
5. 打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。
6. 加入几滴白醋。
7. 开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。
8. 加入10克白糖。.
9. 打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发，不懂没关系）。.
10. 再加入10克白糖继续打发。.
11. 泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。
12. 加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌，只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊，我倒过来做发现也一样。
13. 慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。
14. 在曲其饼干盒（或者别的容器）里涂上油，再铺上油纸。.
15. 倒入搅拌好的面粉糊，振几下，目的是把里面气泡排出。.
16. 盖子盖紧，或者用保鲜膜盖好，千万不能让水进去。蒸锅里放水，水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟，不多不少！
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