1. 将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2. 猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,
3. 加一个鸡蛋拌匀,
4. 朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
5. 水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,
6. 和成软硬适中的面团;
7. 将面团分割成小块稍稍搓圆,
8. 用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
9. 填上适量的馅料,
10. 用手的虎口边转边收口捏紧,
11. 直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;
12. 大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
13. 水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;
14. 水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
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