老方小鱼
2018-06-19
1. 一边向面粉中倒入开水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈雪片状；
2. 用手揉按成光滑面团，盖上湿布，放置一旁醒发；
3. 将香菇、腐竹用温水泡发，鸡蛋炒熟；
4. 将所有馅料（包括葱和姜）剁碎；
5. 留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰，其余馅料混合，调入生抽、蚝油，搅拌均匀；
6. 再次揉按醒发后的面团，揉的同时拉长捏细，用刀等分成小块；
7. 将小块面团擀成饺子皮；
8. 取一块饺子皮，放入一勺馅料；
9. 将饺子皮两端对折、捏住；
10. 将另外两端折回，在之前两端的捏合处捏紧；
11. 将四角用手指轻轻撑开，分别填入不同颜色的馅料
12. 将蒸饺摆入蒸屉，注意之间要留间隙；
13. 锅中烧水，水开后放入蒸屉，15分钟后即可出锅
做蒸饺一定要用开水和面，否则面团太硬，不适合做蒸饺；2.捏饺子的时候要注意，不要使四边粘连，不然很难再分开；3.蒸饺摆入蒸屉时，之间要留下足够空隙，避免出锅时相互粘连。
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