吃货冬冬
2018-05-27
1. 在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）
2. 揉匀后盖上湿布饧发
3. 鸡脚洗净焯水
4. 锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
5. 等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
6. 盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）
7. 取出剁碎即成鸡汁冻
8. 葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水
9. 猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油
10. 以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻
11. 拌匀即成
12. 平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄
13. 往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止
14. 打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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