1. 将冰水倒入面包机里。再倒入高筋面粉。在粉上凹个窝倒入酵母。启动面包机7的和面程序,简单和成面团即可(15分钟)。把面团放到盆里,盖上保鲜膜。室温发酵至3-4倍大。
2. 将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。倒入冰水。再倒入炼乳。(炼乳可以最后倒,可防止高粉搅拌的时候飞溅)。对角依次倒入糖和盐。最后倒入高筋面粉。启动面包机7 的和面程序。15分钟后已和成较为光滑的面团。
3. 取一块面团用手慢慢抻开,这时面团不容易抻薄,抻得稍微薄就会扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,面团这样的状态就可以加入黄油。加入软化的黄油粒。再次启动面包机7的和面程序,30分钟黄油已经被吸收
4. 取一块面团,用双手拉开面团两边,顺着筋性轻轻延展,呈现大片坚韧透明的薄 膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,这时面团制作出细致并富于筋性的成品,适合制作体积大的吐司类面包。
5. 将面团分成六等分,排气后滚圆,用保鲜膜盖上松弛15分钟。将松弛好的面团放入面包桶中,盖上保鲜膜和面包机盖,启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵,发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)
6. 待面团发酵至两倍大,用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可。面包桶的外层包上一层锡纸,将发酵好的面团表面刷上蛋液,撒上杏仁片,启动面包机12的烘烤程序,调至50分钟。50分钟后,打开面包机盖将锡纸取出。将吐司倒出,晾凉后放入保鲜袋储存。
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