土豆泥
2018-06-15
1. 鲫鱼一条。
2. 干红辣椒切段；三萘少许切薄片；葱切段；姜切片。
3. 鱼去鳞，宰杀去腮、去内脏，洗净后在背上各斜划2～3刀。
4. 用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。
5. 用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身，腌渍入味。
6. 炒锅置火上烧热。
7. 倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。
8. 将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后，入锅炸至两面金黄捞出沥油。
9. 将炸鱼的油倒出。
10. 锅内仅留少量底油，改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。
11. 将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤，如想更辣，此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。
12. 然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽，一小碗水和少许白糖，大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。
麻辣咸香，鱼肉干韧有嚼劲！如果晾凉后冷吃，口感更佳！三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。
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