苏式鲜肉月饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,鑫鑫煮香香-九州醉餐饮网

辅料

水（油皮材料）30ML

糖（油皮材料）25

步骤一

1. 油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；

步骤二

2. 油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；

步骤三

3. 松驰好后分别分成小份，油皮比油酥略大；

步骤四

4. 取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口；

步骤五

5. 包成圆形松驰10分钟；

步骤六

6. 松驰好后擀成牛舌形；

步骤七

7. 卷起松驰5分钟；再重复一次第6,7步；

步骤八

8. 完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧；

步骤九

9. 包好放烤盘，点上一点红晕或扫蛋液，烤箱预热180度5分钟；

步骤十

10. 放烤箱180度中层烤25-30分钟。

烹饪技巧

做中式酥皮点心，效果最好系用猪油。炼制猪油的材料：猪膏（炼制猪油最好的材料就是猪膏，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法：1、将买来的猪膏洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中，加入适量水（猪膏和水的比例是：1斤猪膏加小半碗水），中火烧开。3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动猪膏，使其受热均匀，避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。