1. 开洋冲洗后用黄酒泡软,沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净,没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多,不剥好像不来事;
2. 剥好的开洋放入锅里,加点葱油,小火慢慢煸干煸香开洋;
3. 煸至开洋发黄变硬关火,加入适量生抽、老抽、糖,再加入少许清水;
4. 点火烧开后尝尝味道,根据自己口味适当调整,合适了即可关火;
5. 用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
6. 烧开后加入半碗冷水,再开后转中火;将细面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
7. 煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
8. 将面条三折后放入面碗中,面上加入开洋和酱汁;
9. 舀2大勺葱油,再放点香葱段,食时拌匀即可。
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