黑暗料理
2018-05-28
1. 猪里脊切片，用嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀。再倒适量橄榄油，抓匀，放冰箱冷藏15分钟。
2. 芹菜、油菜择洗干净，切成段。
3. 炒锅置火上，橄榄油烧至5成热。放葱，煸香，加芹菜、油菜和盐，翻炒至断生，盛入汤碗中。
4. 锅里放橄榄油，5成热，放肉片滑散，至变色，盛出。
5. 留底油，放葱姜爆香，放郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 加干辣椒、花椒。肉片、白糖，翻炒加水，锅开，放水淀粉，翻炒均匀。倒在芹菜和油菜上。
7. 锅里放橄榄油烧热，浇在肉片上即可。
猪里脊切片，用嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀。再倒适量橄榄油，抓匀，放冰箱冷藏15分钟。这样可以使做吃的肉片，嫩滑。
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