茂茂爱厨艺
2018-05-17
1. 将鸡腿肉沿着骨头切开，再拧起骨头，将鸡腿肉完整的剔下来；
2. 放入碗中， 加入生抽，盐， 胡椒， 姜片，蒜片，料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上；
3. 烧锅开水， 加入少量的盐和油， 将菠菜放入其中焯烫，烫下后立刻捞起控水放入碗中；
4. 加入适量的水，用搅拌器搅打成泥；
5. 在里面加入适量的面粉， 鸡蛋， 盐，胡椒等调味料；
6. 搅拌成稀糊后，再加入适量的橄榄油，搅拌均匀；
7. 锅烧热， 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；
8. 将鸡皮中的油脂慢慢煎出， 直至两面金黄色层出；
9. 锅烧热， 刷层底油， 不要多；
10. 将准好的面糊倒入；
11. 马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅底；
12. 定型后， 小火慢慢的煎熟，摊好的菠菜饼放在干净案板上；
13. 放上苦菊，紫甘蓝丝和红萝卜丝，再码放些煎好的鸡腿肉；
14. 卷起来即可；
15. 切成两半， 摆放在盘中；
16. 再来一张如何？
1.鸡腿肉去骨后，提前用姜，蒜片，生抽，料酒，叉烧酱，盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上；2.菠菜一定要焯过水，因为菠菜中的草酸含量较大；搅拌时也要稍微放凉点，温度太高会引起营养物质流失；3.直接用菠菜糊来调制面糊，这样能更多的保持营养，而且颜色也更翠绿；加入鸡蛋，面粉，胡椒和盐调成稀面糊，浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线；最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑；4.先煎腌制好的鸡腿肉，不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，让其中的油脂煎出来，这样吃起来才不腻；5.煎菠菜饼时，油不要放多，只要锅底有薄薄的一层底油，可以用油刷一遍；倒入准备好的面糊，马上转动锅，让面糊均匀的铺在锅的底部；不要急于翻动，一直要等到它凝固定型后，晃动锅，面饼能跟着晃动，就表示已经定型；再小火慢慢的煎至熟，不用翻面也可以；6.煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉，卷起来即可，菜可以随意搭配，自己喜欢的就行；口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱，糖醋汁等凉拌；而我喜欢清淡，就这样也行。
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