韭菜鲜肉馄饨怎么做好吃又简单,做法图解分享,茄子会说话-九州醉餐饮网

辅料

香油适量

生抽适量

料酒适量

鸡蛋适量

姜粉适量

五香粉适量

盐适量

紫菜适量

胡椒粉适量

虾皮适量

香菜末适量

鸡精适量

步骤一

1. 面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；

步骤二

2. 缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；

步骤三

3. 用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；

步骤四

4. 五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）

步骤五

5. 将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；

步骤六

6. 韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；

步骤七

7. 将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行

步骤八

8. 先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；

步骤九

9. 将馅料放到面皮中间；

步骤十

10. 对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；

步骤十一

11. 把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；

步骤十二

12. 把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；

步骤十三

13. 把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）

步骤十四

14. 开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。

烹饪技巧

做出好吃馄饨的三个小窍门：1．调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；2．煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；3．盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。韭菜不出水的两个小窍门：1．切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。2．调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。