1. 千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品);
2. 火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用;
3. 锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火;
4. 捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味;
5. 鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味;
6. 起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
PS:鸡汤如果用带鸡油的汤汁,则不用再加油,如果是清鸡汤,则要加入30克左右的猪油,用猪油的颜色偏灰白,没有用鸡油的黄色来得好看。
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