心随菜动
2018-05-25
1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；
2. 五花肉切成正方小块；
3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；
4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；
5. 转大火，下入五花肉，翻炒至断生；
6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
7. 加入板栗翻炒均匀；
8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；
9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；
10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。
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板栗红烧肉