虎妈食堂
2018-05-16
1. 豆腐泡用水冲洗一下，抓干水分，切薄片；胡萝卜去皮切菱形片；青椒洗干净切菱形片；
2. 鱼滑中加入葱粒搅拌均匀；
3. 热油锅，把鱼滑放进去；
4. 铲子先蘸上一层油，然后用铲子慢慢把鱼滑推开,中小火煎至金黄；
5. 翻面后，再滴下几滴油，继续中小火煎至金黄，成为鱼饼；
6. 鱼饼煎好稍放凉后切成条状；
7. 重新热油锅，把蒜头用刀拍扁，进锅爆香；
8. 先放胡萝卜片，炒至软身，再放进豆腐泡翻炒1分钟，中间洒热开水1次；
9. 放进青椒片，继续边炒边洒开水；
10. 放进切好的鱼饼，翻炒几下，加入1汤匙的蚝油、1/4汤匙白糖，洒进开水，翻炒至水分收干就可以啦；
11. 鱼滑本身已经调好味的，所以不用再放盐；
12. 上桌开吃咯。
依经验分享：1：煎鱼饼的时候，一定要油锅够热才下鱼滑，铲子要蘸一层油再去推开鱼滑，不然的话，鱼滑会粘住铲子的（如果用煤气炉的话，最好不要只开最小的一环火，那样的话，受热不均匀，我一般都是开两环火，调到最小的火力）2：炒的过程我没盖锅盖，因为材料都是比较易熟的，而且鱼饼是已经煎熟的啦，炒的时候要开大火，边炒边洒几次开水，这样就可以啦！3：我喜欢放蚝油来调味，你如果不喜欢放蚝油，也可以放盐调味，但鱼滑是已经调好味的，所以要注意放盐的量，不要太咸哦。
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