小兔快跑
2018-05-30
1. 蜜汁樱桃馅新鲜樱桃洗净；
2. 去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核；
3. 将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上；
4. 待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出；
5. 在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀；
6. 点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用；
7. 派皮：低粉过筛置于盆中；
8. 黄油室温软化，切成小丁；
9. .将黄油倒入面粉盆中；
10. 用手揉搓均匀，成粉末状；
11. 加入打散的蛋黄；
12. 加入牛奶；
13. 揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右；
14. 将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6CM的圆片；
15. 将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分；
16. 叉子在派皮上扎出均匀的气孔；
17. 烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆；
18. 将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可。
这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料，而且填入后最好迅速吃完，放长了时间还是会影响口感的哦
来自美美厨芳
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