菜花的卤蛋面
2018-07-06
1. 黄油室温软化后，加入糖低速打发至微微发白；
2. 分三至五次加入蛋液，搅打均匀，注意每次都要搅打至完全融合后再加下一次，直至全部加完；
3. 所有粉类混合过筛，筛入盆中；
4. 用橡皮刮刀拌匀后，装入裱花袋中；
5. 以打圈的方式挤入模具中，中间留空；
6. 勺入榛子巧克力酱；
7. 再在表面再挤上一层饼皮料，用手轻压按平；
8. 中间撒上白芝麻，用叉子做出纹路，烤箱预热，中层，上下火，180度，30-35分钟。
首先将蔻蔻的方子减了半和君子的方子做个对比，这样份量差不多，什么多什么少，大家可以一目了然。蔻蔻：低粉135克，杏仁粉40克，黄油95克，糖80克，蛋1.5个，盐1/4小勺君之：低粉140克，黄油70克，糖70克，鸡蛋30克（约半个），盐1/4小勺两相对比，不难发现蔻蔻家的饼皮水和油的含量相对高些，虽然粉类的比例也高一些，但以比例来算还是高，所以蔻蔻家的饼皮做出来很稀，做好后直接用裱花袋装着挤入模具内的。而君之的方子比较干一些，饼皮做好后要放入冰箱冷藏一小时，然后再象包月饼一样包上馅料按入模具中的。
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