虾皮地开锅
2018-05-15
1. .将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；
2. 用手搓成均匀的细颗粒状；
3. 将水、淡奶油倒入盆中；
4. 混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。
5. 油酥：低筋面粉220克，猪油110克
6. 将低粉置于盆中，加入猪油；
7. 用手搓成均匀的粉末状；
8. 揉压成光滑的面团。
9. 蛋黄豆沙馅：提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；
10. 取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；
11. 搅拌均匀；
12. 掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。（注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）
13. 蛋黄豆沙酥：将油酥和油皮各分成均等的14份；
14. 取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；
15. 用擀面杖擀成长椭圆形；
16. 轻推底边，将饼皮卷起成筒状；
17. 将卷起的饼皮直放；
18. 重新擀长；
19. 然后再次卷成筒状；
20. 最后将饼皮竖放； （烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）
21. 用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；
22. 包入馅料，向上轻推收口包圆；
23. 1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；
24. 表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。
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