Q版小厨房
2018-06-05
1. 核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
2. 冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
3. 加入白砂糖和糖桂花拌匀。
4. 面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。
5. 熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。
6. 按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
7. 面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。
8. 再加入芝麻油和色拉油。
9. 放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。
10. 充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。
11. 取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。
12. 按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。
1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。2.建议先揉面，后拌馅。3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
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