姜葱果味
2018-05-18
1. 三色米团的做法：大米粉内放入白糖后用筷子拌匀，接着倒入适量的开水将其和成软硬适中的米团（白色米团）
2. 将步骤1中和好的米团称取20克，加入适量的黑芝麻粉将其用手和匀成黑色的米团
3. 大米粉中倒入白糖后拌匀，加入滚烫的栀子水后将其和匀成黄色米团
4. 将和好的白色米团和黄色米团，分别等分成20克/个的剂子滚圆
5. 将黑色米团揪成若干小剂子，滚圆后用手指按成大小不一的圆片状
6. 取一个滚圆的白色米团，用手将其捏成圆饼状，取5-8克的金枪鱼沙拉放置其上
7. 用手将米团团成原团后，捏紧收口出，用手整形成蛤蜊的样子，将底边捏薄
8. 将步骤2中的黑色圆片蘸少许水粘在蛤蜊米糕上
9. 取一根牙签，在蛤蜊米糕上按压按出几道压痕即可
10. 依次将其余的米团处理好后，垫上油纸放入蒸锅
11. 水开后，蒸制15分钟即可关火取出，最后用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上轻轻刷上一层熟油即可食用
制作时的几个注意事项：一.要用开水来和米粉，否则黏性不够无法包裹住内馅二.使用开水时一次性倒入不容易和均匀，因为很烫，所以要分多次少量的倒入三.在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一层熟油（熬熟的食用油），一方面可以米糕相互粘黏，另一方面也可增加口感和润泽度，是成品更美观（食用油尽量选择口味清淡的，否则会破坏米糕的清香）四.米粉中加入适量的糖是为了增加米团的黏度，也能更加突出米粉的清香口感
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