小鱼儿的厨房
2018-07-03
1. 20克高粉，加入100克清水搅拌均匀；
2. 小火加热，边加热边搅拌，成糊状即可关火，室温放置冷却后就可以称量取用了；
3. 后油法，连揉带摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜；
4. 室温下（28-30度）发酵50分钟左右，发至1.5-2倍大，手指粘面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可。
5. 面团基础发酵完成，取出，排气，分割成10份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
6. 取一份面团，压扁，擀成椭圆形；
7. 翻面，放上果酱；
8. 卷起来；两边压紧，收口捏紧；
9. 稍整理成为橄榄形，排进铺了锡纸的烤盘，放进烤箱进行发酵，打至发酵档，放进一碗热水，发酵40分钟（这个时候开始去弄墨西哥面糊）；
10. 发酵完成，取出烤盘和热水，烤箱预热180度；
11. 提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐；
12. 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)；
13. 分两次加入打散的鸡蛋液；
14. 搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离；
15. 倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊；
16. 面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋；
17. 把墨西哥糊剂在面团上面，不用太多，因为加热时墨西哥糊会融化，然后会把面包覆盖；
18. 放进预热完成的烤箱，上下火，中层，180度，18~20分钟；
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