食尚文文
2018-05-13
1. 材料照片
2. 融化巧克力，要隔水加熱。先放一點鮮奶油和糖，加熱融化糖。
3. 丟入黑巧克力塊。
4. 攪至巧克力完全融化後，移開，放涼。等放涼的時間，把四顆蛋白打發。有攪拌器用攪拌器，沒攪拌器用打蛋器，不然拿筷子吧。把蛋白打發至硬，程度到插入筷子不會倒的程度。
5. 蛋黃攪散。
6. 倒好一小杯龍舌蘭
7. 蛋黃分三次倒入微溫的巧克力攪勻，然後再倒入龍舌蘭，也分三次倒入，攪勻。此時巧克力的表面看起來像月球表面一樣，很粗糙。不用驚慌，正常的。(是的，第一次試這做法因為沒做過，所以驚慌，看到加了蛋黃和酒巧克力漿變成月球表面以為失敗了。)
8. 拌入蛋白，分四次攪勻。
9. 蛋白輕輕拌入巧克力即可，不要太用力攪。
10. 和蛋白拌勻之後的巧克力漿。
11. 然後倒入三百CC鮮奶油，也是打發至插入筷子插入不倒的程度。和蛋白一樣，分三次和巧克力漿攪勻即可。
12. 倒入盒子裡，放入冰箱冷藏室至少十二小時，就有美味的巧克力慕斯了。
這樣做出來的巧克力慕斯，比較沒那麼輕爽，厚實一點，口感比較滑膩，黑巧克力比例高，可可香氣很足，後韻微酸。總而言之，非常成人口味的巧克力慕斯。然後在冰箱多放二天，所有的食材會融和的更圓滑順口。如果沒法接受太成人的味道，可以把巧克力比例改成牛奶巧克力100克，黑巧克力200克，味道出來會比較和藹可親些。喜歡的話，丟點葡萄乾或核桃下去也很好。
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黑巧克力慕斯