1. 高筋面粉600g,奶粉30g,酵母粉10g,黄油40g,白糖50g,盐8g,蛋黄2个,水380g。揉到光滑可以拉成薄膜,发酵的两倍大备用(这是两条500g土司盒的量)
2. 巧克力扭纹馅:蛋白2个、白糖100g、低粉40g搅拌到无颗粒; 巧克力粉50g倒入热牛奶160g搅拌到无颗粒;并把二者混合均匀
3. 小火加热混合后的巧克力馅料,直到可以划出纹路离火,加入20g黄油拌匀,进冰箱冷藏至
4. 将成形的巧克力馅放入保鲜袋里擀成薄片
5. 发好的面团分割成2份,静置10分钟擀成长方形,放入一半的巧克力馅
6. 包紧后,捏好边口,再三折两次
7. 中间对切
8. 缠绕扭一下放入土司膜,发酵到满模
9. 烤箱预热190度,放最底层,上下火40分钟
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