吃菜不是饭
2018-05-06
1. 大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切。
2. 捞出过冷水
3. 沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃。
4. 稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉。
5. 倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水。
6. 粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的。
7. 将粉丝切小段放入料盆中。
8. 鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分。
9. 炒熟后用锅铲弄碎。
10. 晾凉后放入料盆中。
11. 加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油。
12. 拌匀后，包子馅就做好了。
13. 等面发好。
14. 揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮。
15. 放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃。
16. 捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟。
17. 蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙。
18. 大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃。
酱汁是用蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油调制成的，酱油要用可以用来凉拌的纤维酱油比较好。
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