红豆坊
2018-06-07
1. 所有材料活在一起调匀至无颗粒，浓稠程度类似酸奶。
2. 面糊隔水蒸25分钟左右，每隔5分钟搅拌一次，直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团，分成20个小团，备用。
3. 干莲子用清水浸泡一夜（如是鲜莲子，此步骤可省略），然后放入锅中加入没过莲子的水小火煮20分钟，取出放凉
4. 将放凉的莲子加入适量的白糖一同放入食品加工机中搅拌成莲蓉
5. 搅拌好的莲蓉如颗粒粗糙需用筛网过筛一次，需无颗粒才可以
6. 过筛后的莲蓉放入锅中，同适量食物油一起炒至不粘即可
7. 将风干小番茄切成丁与莲蓉混合后制成莲蓉果粒馅备用
8. 取饼皮一团，用手按成皮，将馅料包入其中收口，然后将其放入模具中按压成型即可
9. 做好的月饼需放冰箱冷藏一夜，即可食用
１、莲蓉馅中的果粒也可用其他风干果粒，或使用坚果等水份比较少的食材２、所有馅料都必须过筛，以保证最后的口感，如有可能建议过筛两次，口感会更加细腻３、以此类推，还可以自制其他口感的馅料，如白豆沙，红豆沙，冬瓜等等４、冰皮的制作过程中也可添加抹茶粉，或其他天然食物色素，做成颜色丰富的月饼品种
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广式莲蓉月饼