食客在家
2018-02-25
1.莲蓉馅材料
2.莲子用水浸泡一晚，冲洗干净，去掉莲心，放高压锅中，加水，水量跟莲子持平就好，压半小时。
3.压好的莲子，用料理机打成泥，倒入炒锅中，加入白砂糖翻炒。
4.等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油，每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合。
5.炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀，用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用。
6.月饼皮材料。
7.转化糖浆倒入盆中，加入花生油和枧水搅拌均匀，然后筛入面粉和盐，揉成团，然后用保鲜膜包裹住，静置两小时以上。
8.静置好的面团分成小团，晾凉的莲蓉泥也分成小团，面团和莲蓉馅的比例为4：6.
9.手上拍面粉，取一个饼皮压扁，放入莲蓉馅，放在手的虎口处往上推，小心的封好口，模具里撒些面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出，在烤盘上压成型。表面喷水，放入预热好的烤箱，190度，5分钟后取出来，刷蛋黄水，再放进烤箱，160度，15分钟左右，待上色即可出炉。 放凉后，密封起来等待回油。
因为我喜欢奶香味，所以在月饼皮里，我放了5克的奶粉，这个可有可无。
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