123吃晚餐
2018-05-03
1. 将糯米（最好是圆糯米）洗净泡12-24小时到手指一碾米就碎。
2. 上锅蒸30-40分钟(一定要蒸透)。将制作米酒的容器清洗干净，不能沾任何油性物质。
3. 出笼后打散放凉到手温，用温开水调软，把酒曲按包装上的比例撒上搅拌均匀。
4. 把米饭稍稍压实一点点。（可以在饭中间挖个洞，当洞中出水既表示发酵完成）
5. 将密封的容器放入温暖处发酵（最佳温度是28度左右）30—36小时即可。
6. 发酵好的酒酿可以再放冷藏室延长保存期限。
需要注意的问题1、做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。2、晾到什么温度非常重要，直接影响酒酿的质量，甜度，晾到用手温才开始下酒曲。温度太高会杀死酒曲酵母，太低又不利于发酵。3、加水拌酒曲的时候，一边加水一边把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的样子。4、丸子可以提前搓好冷冻。
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