苏芙蕾芝士蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,暖心厨屋-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 室温的奶油奶酪稍打软，和融化后的黄油一起打发，有点分离也没有关系；

步骤二

2. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀；

步骤三

3. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水；

步骤四

4. 将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀；

步骤五

5. 用块绞干的热毛巾盖在4上待用；

步骤六

6. 蛋白里面放进砂糖打发到有长弯角的7-8分发状态，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了，比戚风的蛋白还要细腻；

步骤七

7. 6里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌；

步骤八

8. 将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀；

步骤九

9. 入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）

烹饪技巧

1、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你等着尖叫吧！2、第3步里的蛋糊盆一定要座在一直加热的水里才能快打出粘稠状；3、我用的8寸活底阳极模，模里没加烘焙纸，但是脱模还是挺容易的，就是蛋糕周边会毛躁一些；4、烘烤温度按自己烤箱脾气，我的是170度15分钟后再150度30分钟，然后在烤箱里闷50分钟。