茂茂爱厨艺
2019-03-22
1. 鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用
2. 鱼腌制
3. 姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末
4. 锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）
5. 油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，完成
6.上色完成
1、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅
2、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。
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