逆行白鸽
2018-05-02
1. 将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
2. 用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
3. 如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。
4. 把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5. 把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
6. 鸡蛋取出蛋白。
7. 把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8. 加入料酒。
9. 加入玉米粉。
10. 用筷子搅拌均匀。
11. 用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12. 搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
13. 鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
14. 用左手抓起一把鱼浆。
15. 握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16. 再用汤匙顺势刮出丸子。
17. 锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
18. 将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。
1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。2.制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。
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