老方小鱼
2018-05-02
1. 鸡肉洗净切成3cm的小块，放入料酒、葱段、姜片、盐腌制15分钟。锅巴用手撕成4cm的小块备用。
2. 锅中放入植物油烧至八成热放入腌制好的鸡肉块炸至金黄色捞出。
3. 锅中放入少许油，油温5成热时下葱、姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，然后下鸡块、锅巴、盐、料酒、鸡精、芝麻油、花椒油炒匀入味，起锅装盘即可。
特点：干香酥脆、麻辣味长。提示：鸡块腌制的要入味，炸时掌握好火候，外表上色酥香，内熟为好。
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