月圆食神
2018-05-26
1. 豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）
2. 火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
3. 虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀
4. 青菜浸泡洗净
5. 烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开
6. 捞出倒入凉水中过一下
7. 坐锅上火，倒入适量油
8. 加入虾仁煸炒
9. 待全部变色捞出
10. 锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）
11. 加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）
12. 加入火腿丝、鸡丝、海米
13. 加盖煮开，中火煮十五分钟
14. 加少许盐调味，加入虾仁翻匀
15. 烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出
16. 盛出，放上青菜心点缀
5个注意事项：1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美
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