调料味儿
2018-05-14
1. 黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
2. 切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
3. 胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
4. 炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
5. 放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
6. 略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，
7. 加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），
8. 2汤匙白糖翻炒
9. 加入半碗水使水与黄鳝齐平;
10. 放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;
11. 最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
1，黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；2，黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；3，购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。
黄鳝火锅我们在做的时候可以去超市买回来那种火锅底料直接放在里…
炒鳝背是一道朴实的家常菜但是又有着它的独到之处，制作简单方便…
水煮鳝鱼是以鳝鱼为主要食材的一道菜。这道菜的成品是浓白的汤，…
鳝筒煲是以黄鳝为主要制作原材料色香味俱全而且简单好做的家常菜…
