舌尖美味
2018-04-28
1. 准备的材料
2. 黄豆洗净，用水泡涨
3. 猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨，煮3分钟后捞出洗净沥干。
4. 锅中放入焯水果的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫
5. 放些料酒，放入葱段和姜片
6. 倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋
7. 大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时
8. 时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟放盐调味
1.为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。2.炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
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