唯味
2018-05-19
1. 糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸泡超过3小时）；
2. 虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜剁小、切碎；
3. 加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅；
4. 将海鲜馅用手挤成团，放在糯米上，呈“W”型轻轻晃动，使圆子均匀的裹上米粒；
5. 装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。
①海鲜馅也可以换成猪肉马蹄…，这是更传统的做法，因为有了马蹄的爽脆，口感或许会更胜一筹，但是注意猪肉剁得不可太细；②用手挤圆子的时候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏；③用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒，并且每颗圆子都会滚得很圆，也不会手上到处黏了米；④制作关键糯米一定要泡透，至少需要3小时且要沥干晾透，肉丸沾米时要均匀；⑤红米、黑米…比较的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈；⑥蒸时最好是直接放在笼屉中，若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子，要不然其蒸馏水积聚在底部，有的丸子便会被水泡得不成形了；⑦绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能够自己剁肉馅就更好了。
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