紫草香精
2018-05-10
1. 里脊切薄片，用适量料酒、淀粉和盐抓均。豆腐丝开水焯烫两分钟后备用
2. 大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片备用
3. 锅内油温6成热，小火爆香花椒粒，捞出丢弃.锅内余油继续烧热，放入蒜粒姜片和一小勺郫县豆瓣炒出红油
4. 往锅内倒一碗清水大火煮沸后，调入适量的白糖、老抽、老干妈豆豉和盐
5. 倒入腌好的肉片大火煮沸至肉片变色，再下入豆腐丝，煮5分钟后装盘
6. 在装好的菜的盘内撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
7. 取净锅，倒入适量油，油烧至冒烟后，对准菜盘中的蒜末辣椒段和花椒粒浇上即可
PS：1.花椒切忌不要放太多，也不要大火炸制，否则炸出来的花椒油很苦2.要先煮肉，用肉汤来煮千张味道更浓3.郫县豆瓣酱本身就有咸味，一定要尝着来，又加了点老干妈豆豉，没想到味道也挺出彩儿。4.最后一步浇油很关键，油要是没烧热，蒜香和花椒香就会逼不出来。
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