双色小茄子
2018-05-19
1. 先揉面、发面将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀。
2. 倒入牛奶搅匀。
3. 高粉称量好放进去。
4. 加入酵母后用筷子搅拌成絮状。
5. 启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要20分钟。
6. 加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉20分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵。
7. 面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要1个小时，跟温度还有酵母的用量有关。
8. 发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨。
9. 椰蓉馅的制作：面团发酵的过程中，就可以制作椰蓉馅。将黄油切成小块放在碗中，室温回软。
10. 放上椰蓉和白糖。
11. 再放上鸡蛋黄。
12. 拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加。
13. 完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的。
14. 面包制作：将用于制作吐司的面团擀成近似长方形。
15. 在2/3处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了。
16. 折成3折，注意要先折没有椰蓉馅的那面。
17. 再擀开接近长方形。
18. 折3折之后再擀开。
19. 再折成3折。
20. 如图所示，从中间一切两半。
21. 切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵。
22. 发至8分满时，在表面刷蛋液。我的刷子该换了，毛太硬了，一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了。
23. 烤箱预热180度，下层烤40分钟即可出炉。
1.我这个方子做过很多次了，每次都很成功，方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量。这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量，只用量杯和量匙即可。2.我的和面方法有点偷懒，更好的做法是先把牛奶温一下，然后把酵母放进去化开，我图省事就这样直接放进去了。3.如果时间不够用，可以前一天晚上和面，然后放在冰箱里低温发酵，第二天再拿出来制作。4.椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解，喜欢吃甜的就多放点，但椰蓉本身就有甜味，也不要放过量了，过犹不及么。5.如果擀开的过程不太好弄，总回缩的话，就静置松弛一会儿再擀。6.面包上色之后最好加盖锡纸，一面表面烤糊，我这个就有点盖晚了，颜色很深，不过焦脆的外皮也很好吃。
椰蓉吐司（面包机版）
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