唯味
2018-05-17
1. 先将豆腐对开切成2条，烧开水淋到豆腐上浸泡一会儿，捞出沥水备用；
2. 坐锅烧茶油，小心摆入豆腐，一面煎成金黄色后再翻边煎另外一面，全部煎好后盛出备用；
3. 锅内余油加入豆瓣炒香，加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁，加一碗清水煮开，倒入豆腐大火烧开转中小火慢慢焖，中途尽量不翻边，晃动锅子即可；
4. 收汁先尝味调盐，淋酱油转大火收汁，最后淋蚝油小心颠锅，撒葱花即可。您喜欢的话还可以滴少许香油。
1、豆瓣我是在超市买的那种最原味的豆瓣，豆瓣咸味偏重，所以最后收汁前要大家尝味再调盐，一般只要很少很少的量即可，也可以不加盐。2、关于辣椒粉和花椒粉，我每次是用整只的干辣椒和几颗花椒一起用研磨机打碎加入，这个依自家口味增减就好了。
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