食面埋伏
2018-05-28
1. 鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲。
2. 处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟。
3. 取出鸡腿入冰水中冷却备用。
4. 准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好。
5. 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色。
6. 用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油。
7. 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁。
8. 冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘。
9. 淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可。
10. 葱姜蘸酱的做法很简单，就是葱切断，姜刮蓉，加入适量鸡精，盐以及油，混合好即可。我是想要更浓郁一点的葱香，用搅拌器将酱汁打成了汁，没有搅拌器的筒子可以省略这步。我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了，可是，这就是中式菜的特点。个人口味不同，真的要自己尝尝味道决定才行。
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