上菜达人
2018-05-31
1. 猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；
2. 倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；
3. 将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；
4. 放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；
5. 加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；
6. 将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；
7. 在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；
8. 冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
9. 揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；
10. 将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；
11. 将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；
12. 用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；
13. 将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；
14. 压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；
15. 烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；
16. 继续烘烤15分钟出炉即可；
1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；
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