1. 将鲳鱼去内脏洗净,在鱼中间片一刀花刀。
2. 放入盆中,加入老抽、生抽、料酒,切成片的生姜与切成段的葱,混合均匀后腌4小时。
3. 锅中热油,五成热时,依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入,煎至两面金黄取出
4. 全煎完后,倒出锅中大部分的油,只留少许底油,将鱼全部放入,将腌鱼的料连同葱姜一块倒入,加开水,加糖(要大量,通常一斤鱼要半斤糖!),烧开后改小火,炖1小时!
5. 关火,等凉后,取出装盘即可
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