上菜达人
2018-04-27
1. 鸡胗用盐搓洗沥干水分，去掉表面的黄膜和白筋，切成小丁。
2. 豆干、冬笋分别切丁，油炸花生米去红衣待用。
3. 虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁，干贝搓成丝。
4. 鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒，拌匀腌制15分钟。
5. 锅置火上油烧至7成热，下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
6. 白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分待用。
7. 锅内水烧沸加入少许料酒，下鸡胗丁焯烫，待水再次沸腾捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净。
8. 锅置火上少许油烧热，倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
9. 下入干贝丝，调入酱油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均匀。
10. 加入适量清水大火烧沸，将鸡丁等料（除虾仁、豌豆外）回锅，使酱汁稠浓，随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀，离火撒入花生米拌匀即可。
11. 将面条煮熟盛入碗中，浇上八宝辣酱即可食用。
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