钱大米
2018-05-06
1. 玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸黄油放入奶锅，煮沸后立刻关火
2. 立刻筛入低筋粉，拌匀逐步加入一个全蛋和五个蛋黄，拌匀
3. 拌匀后的面糊很有光泽五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）
4. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀
5. 拌好的面糊倒入烤碗中，震一下将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水，这个不需要预热
6. 烤箱预热150度10分钟转140度70分钟，水浴法，下层出炉立刻倒扣。
我是用两个耐热烤碗做的，每个840ml，这个方子也可以做一个八寸圆模，不过时间上要加长一些，大家可以通过上色程度观察有没有烤熟。1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
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凹蛋糕