味穿墙
2018-05-22
1. 将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，
2. 搅拌均匀。
3. 将剩余主料放入奶锅中
4. 用中小火加热，时不时搅拌下
5. 当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出
6. 继续加热至能看到油呈现波浪状
7. 油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下
8. 做好的辣椒油，放置过夜味道更好。
9. 腿洗净，
10. 用剪刀去骨，
11. 然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。
12. 鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开火煮
13. 煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟
14. 取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃
15. 按调料比例调好汤汁，熟花生压碎
16. 把鸡肉切成片放入碗中
17. 浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成！
1、如果你不用鸡腿肉，用整鸡做的话，煮的时间上需要调整下，我也用过后半个鸡做过口水鸡，依旧是把大腿肉去骨的，因为大腿肉最厚，去骨后好控制煮的时间，这样不会导致其他部位太老。2、煮过的鸡一定要放冰水浸泡，浸过冰水的口水鸡口感才会更好，爽滑Q弹3、花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦4、调料比例按自己喜欢的调制就行了，如果是咸口可以放一些盐
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