蜜桃美味
2018-04-28
1. 这个蛋糕片和我的古典巧克力蛋糕做法类似，不赘述了。这个慕斯看着要连续做三种，其实很简单，就是除了三种巧克力分别融化外，其他材料的量基本一致，只是白巧比较甜，所以减了10克糖，我们干脆把这糖平均牺牲到三种慕斯里，这样，后面的材料就可以一次性做成，分成三份，每份相应拌入各种巧克力即可，而做好一层，放冷冻室凝固的过程，正好小火融化下一种巧克力。
2. 所有蛋黄、糖、水放入盆中，拌匀，隔水加热到82度，使蛋黄灭菌，中途要不停搅拌，避免结块，离火后加入一小勺黑朗姆酒，去腥提味
3. 将冷水软化好的鱼胶片加入离火略冷的1中，拌匀，过筛滤去结块
4. 淡奶油打至6分发，和2拌匀，分成3等份备用
5. 依次融化巧克力，第一个是白巧，融化好喝一份蛋奶糊拌匀，倒入半圆模，冷冻十分钟至凝固在凝固白巧同时，融化牛奶巧克力，其他步骤同上，这样依次三重奏巧克力就做好了
6. 取一片特浓巧克力蛋糕片，盖在最上，冷藏过夜
蛋糕脱模略困难，因为是半圆，没有缝隙，所以要多用热风吹一吹，轻震四边，可以脱模最后说下可可淋面，来自蛋糕彩妆师，最早从舒含那看到的，真的非常亮啊，光可鉴人，萱妈也曾用过，其实我想说之前我也用过，不过失败了，失败的原因只有一个，挂不住，这个淋面和用普通甘那许的不同，一定要放凉，甚至，我是放冷藏室放了半小时左右，让他很浓稠了才好用。方子出自《蛋糕彩妆师》牛奶130g砂糖90g可可粉30g吉利丁3g水15g吉利丁掰碎冷水泡软，其他所有东东一起拌匀放入锅中，煮至开锅，中途不停搅拌，让可可粉完全融化没颗粒开锅后继续煮至体积减少，液体浓稠，离火略冷却后加入吉利丁，拌至全溶，过两遍筛，去掉结块气泡，放置非常浓稠后可用淋面
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