烟火茅草屋
2018-04-30
1. 香草破荚取籽，与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油中小火熬煮榛果黄油（具体见此），滤去杂质备用
2. 将粉类与蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很难拌匀
3. 蛋白B打成粗泡，加入2中拌匀
4. 依次加入榛果黄油和蜂蜜，拌匀
5. 面糊入裱花袋，挤入模具，轻震烤盘底部，排出气泡，入190度烤箱，中上层烤40分钟左右，中途加盖锡纸防止上部上色过深
小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分进行轻微打发，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而传统更是不加蜂蜜的，但小山进加了58克蜂蜜，并且由于大量蜂蜜的滋润，这款修女不需要冷藏面糊，而是直接烘焙。这款蛋糕湿润、香甜，我加大了香草籽的用量，湿润的糕体里充满了一粒粒香草籽，浓郁的香草味道，还有偶尔会咯吱咯吱咬破香草籽在嘴里爆掉的声音，很美妙。
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凹蛋糕